Reginelle: sycylijskie ciasteczka sezamowe, przepis krok po kroku

Reginelle to tradycyjne sycylijskie ciasteczka sezamowe, pochodzące z okolic Palermo, które łączą kruchą, lekko słodką skórkę z zwartym, twardszym wnętrzem. Ich znakiem rozpoznawczym jest obfita warstwa prażonego sezamu.

Czym są reginelle i skąd pochodzą?

Reginelle, znane też jako biscotti regina, to wypiek związany z Sycylią, a dokładniej z rejonem Palermo. Na wyspie sprzedaje się je w lokalnych piekarniach i cukierniach, a podaje się je zazwyczaj w towarzystwie kawy lub deserowego wina. Ich prostota sprawia, że świetnie nadają się do domowego wypieku, także dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z ciastem.

Jakie składniki są potrzebne do ciasta?

Podstawą jest kilka produktów, które zwykle znajdziesz w każdej polskiej kuchni: mąka, cukier, jajko oraz tłuszcz. Ciekawy jest wybór tłuszczu. Tradycyjnie używa się smalcu, ale masło daje delikatniejszy smak. Można także połączyć oba składniki w równych częściach, co według autora przepisu zapewnia dobrą strukturę ciasta.

Element	Wartość z przepisu
Pochodzenie	Sycylia, okolice Palermo
Tłuszcz tradycyjny	Smalec
Tłuszcz alternatywny	Masło
Proporcja tłuszczów	Równe części
Schładzanie ciasta	30 minut w lodówce
Kształt wałeczka	Ok. 2 cm średnicy
Długość kawałków	Ok. 6 cm
Temperatura pieczenia	180°C z termoobiegiem
Czas pieczenia	Ok. 20 minut

Jak przygotować sezam i uformować ciastka?

Sezam warto podprażyć na suchej patelni, zanim użyjesz go do obtaczania. Dzięki temu ziarna nabierają orzechowego aromatu, a wypiek wyraźniej pachnie. Po uformowaniu wałeczków o średnicy około 2 cm i pokrojeniu ich na kawałki około 6 cm, każdy fragment zanurza się w wodzie, a następnie obtacza w sezamie. Woda sprawia, że ziarna dobrze przylegają, dlatego warstwa jest równa i obfita.

Przed formowaniem ciasto trzeba schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Dzięki temu łatwiej je kroić, a kształty nie rozpływają się w piekarniku.

Jak upiec reginelle w domowym piekarniku?

Pieczenie w temperaturze 180°C z termoobiegiem trwa około 20 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy skórka nabierze złocistego koloru, a wnętrze pozostaje zwarte. Warto upiec jedną blachę próbną, bo mocy piekarników różnią się, a czas może wymagać lekkiej korekty.

Co to oznacza dla Ciebie?

Reginelle to dobry wybór, jeśli szukasz wypieku z krótką listą składników i stosunkowo niewielkim nakładem pracy. Wiele elementów, takich jak mąka, cukier czy jajko, kupisz tanio w każdym markecie, a sezam wystarczy podprażyć raz i wykorzystać przy kolejnych okazjach. Smalec obniża koszt wypieku i daje tradycyjny smak, natomiast masło sprawdzi się, gdy zależy Ci na łagodniejszym aromacie. Ciastka dobrze pasują do kawy, więc mogą stać się prostym sposobem na domowy deser lub poczęstunek bez dużego wydatku.